Stand er ein paar Tage, setzte ein natürlicher Gärprozess ein und es entstand so etwas wie Wein - nur nicht aus Trauben sondern aus Zuckerrohr. Auch heute wird die Bezeichnung Vinho - "Wein" für den vergorenen Saft benutzt. Später wurde dieser "Wein"  - auch unter maßgeblicher Mitwirkung eines Deutschen - destilliert und es entstand der Cachaça. Heute ist er Teil des brasilianischen Lebens: im Schnitt trinkt jeder Brasilianer 7,5 Liter dieses Getränks. Produziert wird der Zuckerrohrschnaps von einer handvoll Großbetrieben und einer Vielzahl kleiner Betriebe - den Alambiques. Regionen wie z.B. Paraty oder der Süden Brasiliens, die Wert auf Qualität legen, haben sich einen Ruf erarbeitet, der vom Erfolg der kleineren Brennereien getragen wird. Es gibt wohl kaum ein anderes Destillat, welches derartig facettenreich ist.

Landwirtschaftliche Industrialisierung

Das Zuckerrohrdestillat gibt es in verschiedenen Qualitätsstufen: von der preiswerten industriellen Version bis hin zu edlen Tropfen, wie der Armazem Onix die 16 Jahre lagern. Der Preis nicht unbedingt ein Indikator für die Qualität eines Cachacas - wichtig is, das er das attribut artesanal trägt - so wie alle Produkte hier.

Ursprünglich wurde der Cachaça - genau wie der Alkohol in Europa - zur Konservierung von Lebensmitteln genutzt. In Asien erkannte man schon etwas eher, das man Nahrungsmittel auch durch Kochen halltbar machen kann und nicht unbedingt mit Alkohol versetzen muss. Die Folge davon ist , dass sie heute weniger Alkohol vertragen als Europäer und Amerikaner. Die Evolution sorgte seit dem Mittelalter dafür, dass sich die Gene der Europäer mit mehr Trinkfestigkeit entwickelt haben.