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25 Holzsorten stehen den Brennmeistern zur Verfügung, um Cachaça nach der Destillation reifen lassen zu können.
Neben dem Holz der Eiche, das für Rum, Whisky und Cognac genutzt wird, können bei Cachaça wesentlich mehr Holzsorten verwendet werden und so umfangreichere Aromen entstehen.
Es gibt Holzsorten, die neutral sind und kein Geschmack besitzen (Amendoim, Jequitibá) und andere, die sehr intensive Aromen (Umburana, Putumujú) abgeben.
Ein guter Cachaça wird mindestens 3 Monate gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Bei industriellen Produkten geschieht dies nicht. Sämtliche hier angebotenen Cachaças lagern mindestens 6 Monate. Die Destillate verlieren durch die Lagerung ihr ursprüngliches Temperament und werden spürbar milder.
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Amendoim
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Amendoim wird mit Erdnuss übersetzt - das Holz hat aber nichts mit der Nuss zu tun. Es ist ein traditionelles, vor allem in Paraty verwendetes Holz. Heute dürfen keine Fässer mehr daraus hergestellt werden, Es ist fast farblos und verändert nur sehr geringfügig die Aromenstruktur. |
| Ariribá |
Ein Holz mit leichten Grapefruitnoten und einer leichten grünlich-gelben Färbung. |
| Bálsamo |
Ähnlich wie Umburana ist es mit seinen Zitrus- und Fenchelaromen sehr geschmacks- und farbintensiv, aber nicht ganz so süß und mild. Es gibt eine intensive gelblich-braune Färbung. Es ist ein populäres Holz, das ähnlich oft wie Umburana und Eiche eingesetzt wird. |
| Castanheira |
Das eher seltene Holz ist der Eiche sehr ähnlich, aber weniger süß mit erdigeren Aromen. Es gibt ein goldenes Destillat. |
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| Cereja |
Das Kirschholz gibt deutliche Kirscharomen mit spürbarer Süße ab. Das Destillat wird intensiv golden. |
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Eiche
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Ein populäres Holz, das mittlerweile auch in Brasilien wächst. Es begründete die Reifung von Cachaça durch die Portweinfässer der Portugiesen. Es senkt den Säuregehalt, oxidiert und sorgt so für Milde mit den Aromen von Vanille und Honig. |
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Garapeira
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Ein Holz vor allem aus Bahia und Südbrasilien, dass mehr Farbe (gelb, golden) als Geschmack in Form von frischen Holzaromen abgibt. Es sorgt für Milde und einen vollen Cachaça mit typischen Zuckerrohrnoten. |
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Granit
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Granit wird aufgrund des Aufwandes äußerst selten verwendet. Es dient der neutralen Lagerung um den ursprünglichen Charakter des Zuckerrohres bewahren zu können. Das Destillat erhält kaum wahrnehmbare mineralische Noten und kann aufgrund der hervorragenden thermischen Eigenschaften "ruhig" Reifen. |
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Ipê
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Ein Holz ähnlich der Eiche, das auf Deutsch Eisenholz genannt wird. Es ist eines der härtesten Hölzer, gibt eine deutliche Süße und Aromen ab, die an Anis erinnern. |
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Itiuba
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Ein selten verwendetes, helles Holz mit insgesamt frischen Holztönen und Anklängen von Lorbeer und Heu. |
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Jequitibá
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Ein oft verwendetes Holz, das mit mittlerer Kraft Aroma und Farbe des Cachaças verändert. Es hinterlässt florale Noten, senkt den Säuregehalt und unterstützt die Aromenbildung durch Veresterung. |
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Louro Canela
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Das Lorbeergehölz ist vor allem in Rio Grande do Norte zu finden. Es senkt den Säuregehalt und sorgt für wahrnehmbare Lorbeer- und leichte Nelken-Aromen. |
| neutral |
Edelstahltanks werden für eine geschmacksneutrale und preisgünstige Lagerung eingesetzt. So verliert der Cachaça seine Aggressivität nach der Destillation und es wird die Aromenbildung durch Veresterung ermöglicht. Selten kommen auch sehr alte Fässer zum Einsatz. |
| Pará |
Ein helles, neutraleres Holz mit leichten nussigen Anklängen. |
| Putumujú |
Ein wohl noch exotischeres Holz als Umburana und Bálsamo, das einer Spirituose. Aromen von Trockenfrüchten, Feige und Kamille mit einer deutlichen Süße und Milde verleiht. |
| Umburana |
Aus der Familie der Kirschhölzer ist es mit seinen Anklängen von Zitrus, Zimt und Fenchel genauso exotisch wie Bálsamo, aber süßer und milder. Es ist sehr intensiv und gibt ein bräunlich-grünes, teilweise milchiges Destillat mit der Gefahr der Überlagerung. Es wird oft verwendet.
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