Bezeichnung "artesanal" und "Alambique"

 Auf Etiketten sind oft die Bezeichnungen "artesanal" und "Alamabique" zu finden. Was hat es damit auf sich? Prinzipiell gibt es für Cachaça zwei Herstellungsmöglichkeiten - ein industrielles und ein traditionelles Verfahren. Das industrielle führt zu Produkten, die in großen Mengen hergestellt werden können und in Supermärkten zu finden sind. Diese werden schnell und billig produziert ohne das sich das Potential des Zuckerrohres entfalten kann.

Die traditionelle Herstellungsweise ist im Gegensatz dazu aufwändiger und zeitintensiver. Aus dem Zuckerrohr entsteht nach der Destillation in Kupfer-Anlagen eine gehaltvolle Spirituose mit vielen Geschmacksnuancen.

Wenn der Geschmack im Vordergrund steht, sollte also unbedingt auf die traditionelle Herstellungsweise geaxhtet werden - die Bezeichnung: Cachaça artesanal oder Cachaca de Alambique.

In Kurzform wesentliche Punkte, die für einen Cachaça artesanal sprechen:

• das für Schädlinge anfällige Zuckerrohr wird nicht mit Pestiziden belastet

• das Zuckerrohr wird per Hand geerntet und nicht durch die Hitze einer Brandrodung beschädigt

• das verwendete Zuckerrohr wird vor dem Pressen ausgelesen, weshalb die Gärung nicht durch verdorbenes Zuckerrohr beeinträchtigt werden kann

• die Fermentierung wird ohne beschleunigende Zusatzstoffe durchgeführt und die Hefen bekommen die Zeit, um die reichhaltigen Aromastoffe aufschließen zu können (so dauert der Gärungsprozess bis 38 Stunden, anstatt 6 Stunden)

• die Destillation wird nicht in Edelstahlkolonnen durchgeführt, sondern behutsam in Kupferkesseln, weshalb die vielfältigen Aromaten als Geschmacksstoffe erhalten bleiben

• die katalytische Wirkung von Kupfer zur Beseitigung schwefliger Verbindungen führt

• nur der Mittelteil der Destillation verarbeitet wird und nicht die Bestandteile, die Fuselöle, Methanol, Azeton und Propanol enthalten
• er mindestens 3 Monate in Fässern ausruhen darf, um sein Aroma entfalten zu können bevor er in Flaschen gefüllt wird.

Verführung

Ähnlich wie bei Weinen und Whisky existieren auch bei der Cachaça-Herstellung Regionen, die ihre ganz eigene Tradition entwickelt haben. In unserem Shop haben wir dem Rechnung getragen und das Angebot an hochwertigem Cachaça artesanal in verschiedene Rubriken: Reifezeit - Geschmack - Region unterteilt. Lassen Sie sich in den Bann ziehen!